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很多喜欢做饭的朋友可能有体会，自己切的肉丝不是粗细不一就是一炒成渣，吃在口里没有口感，又或者直接选择了拿绞肉机加工肉丝，今天我来分享一下肉丝的切法还有浆制。

首先我们切肉丝要尽量选用猪的里脊肉，这样更方便我们切，另外刚买回来的里脊肉不要马上就去切肉丝，我们先把里脊肉底部的筋膜剔除，以免影响口感，分割成大小长度合适的块，然后找一个平盘，把分割好的里脊肉平铺在上面，放入冰箱的冷冻里面冻上一个小时左右，时间不能太长，否则会冻得过硬，等下不方便切。

一个小时以后，我们将里脊肉从冰箱里面拿出来，一只手压住里脊肉的上部，一只手拿刀从里脊肉的底部开始片，顺着里脊肉的纹路片，猪肉丝要顺着纹路切，牛羊肉要顶着纹路，厚度大概是1.5毫米左右，手要压紧，刀要平，迅速的向前移动

我们将片好的肉片一片一片的码好，一只手抵住刀面，一只手握紧刀，两只手与胸前距离差不多应该是一个正三角形，刀面上可以抹上一些水，防止肉丝粘连，前推后拉，将片好的里脊肉片切成长度，粗细均匀的肉丝

然后我们开始对肉丝进行浆制，下入适量的盐和鸡粉，朝一个方向轻轻搅动，千万不要用力过猛，防止肉丝扯断，朝一个方向，肉丝更容易上劲，直到肉丝粘手了，搅动费劲了，就差不多上劲了。

下入适量清水，继续朝着刚才同样的方向搅动，直到肉丝将所有的水分都完全吸收

加入鸡蛋清继续搅拌，蛋清能让肉丝更滑嫩，继续朝着刚才的方向搅动，加入适量的水淀粉轻柔地搅动，然后淋上少许植物油，继续搅拌，这一步的目的是方便入锅划散，防止粘连。